Ta divji grisini

Grisini oz. tradicionalne kruhove palčke izvirajo iz Torina v Italiji. Nastali so kot rešitev zdravstvenih težav mladega devet letnega Vojvode Vittorina Amenda II. v koncu 17. stoletja. Zgodba pripoveduje, da je imel Vojvoda težave z prebavo in dvorni zdravnik je najel torinskega peka Antonia Burna, kateremu je dal nalogo naj pripravi kruh, ki bo brez sredice in bo lahko prebavljiv. Antonio se je odločil, da bo uporabil del testa za torinski kruh, katerega je raztegnil v podolgovate trakove. Ko je bilo testo pečeno, so bile tanke kruhove palčke hrustljave in prebavljive za Vojvodo. Njegova stvaritev je bila velik uspeh. Postala je tako zelo popularna, da je vstopila v vsakodnevno življenje Torinčanov in kmalu tudi celotne Italije.

Med velikimi ljubitelji grisinov je bil tudi Napoleon Bonaparte, ki je v 19. stoletju utemeljil pot med Parizom in Torinom, katere glavni namen je bila dostava ‘les petits batons de Turin’ oziroma majhnih Turinskih palčk.

Danes najdemo grisine na vsaki zabavi in v vsaki dobri restavraciji kot predjed. Obstaja zelo raznolika vrsta grisinov, ki ustrezajo vsakemu okusu: z zelišči ali raznimi semeni, ter z bolj zdravimi vrstami polnozrnate moke. V tem receptu se bom lotil grisinov z kamutovo in krušno moko z divjim rženim kvasom, ki bodo z svojim rustikalnim izgledom pravo nasprotje uniformiranim in anemičnim grisinom, kupljenim v trgovini.

Droži, 100% hidracija

  • 100 g kamutove moke
  • 100 g vode
  • 40 g kvasnega nastavka

Testo

  • 100 g kamutove moke
  • 240 g krušne moke
  • 200 g vode
  • 8 g soli
  • 20 g olivnega olja
  • 230 g droži z 100% hidracijo

Predlogi za posip

  • Sezamova semena
  • Semolina
  • Enaki deleži grobo mlete soli, popra in česna

Postopek

  • V droži vmešaj vso vodo, da se razpusti. Vanj vmešaj vso moko, toliko, da se sestavine sprimejo skupaj. Pusti počivati 30–40 minut.
  • V testo vmešaj olivno olje in sol. Testo mesi 10 minut (na začetku bo malce pocasto). Testo odloži v čisto, malce naoljeno posodo.
  • V naslednjih 2 urah testo raztegni na vsake pol ure (oz. vsaj 2x).
  • Testo naj v posodi fermentira 3 ure, nakar ga prestavi v hladilnik do večera, z družino pa pojdi na krajši izlet ali sprehod 🙂
  • Testo razdeli na dva enaka dela. Prvo polovico razvaljaj na tanjši pravokotnik in z nožem za pizzo razreži na približno centimeter široke trakove.
  • Trakove prepogni na polovico, tako postanejo bolj močni.
  • Za končno oblikovanje sta na voljo dve možnosti: trakove razvaljaj v tanko kačasto obliko ali pa primi oba konca in trak raztegni na dolžino pekača.

Raztegnjeno testo za grisine

  • Raztegnjene trakove položi na pekač in jih na tanko premaži z olivnim oljem in posuj z posipom.
  • Trakove pečeš na 190ºC 30 minut oz. dokler ne dosežejo pečene barve.

Grisini so pečeni in pripravljeni za večerno grickanje, skupaj z sirčkom, pršutom in olivami. Dober tek 😉

Tvoj komentar

Vaš e-naslov ne bo objavljen. * označuje zahtevana polja